Para esta receta yo use unos riquisimos filetes de halibut congelados que descongele la noche anterior, pero igualmente se puede usar lenguado, gallo o cualquier otro pescado de nuestro gusto.
4 filetes de halibut.
4 tomates rojos pero firmes.
1 cebolla no muy grande.
perejil fresco.
sal y pimienta.
Le quitamos la ''tapita'' a los tomates y con mucho cuidado lo vaciamos, reservando la pulpa. Colocamos los tomates en una fuente de horno, lo sazonamos y les colocamos dentro un filete de halibut enrollado.Picamos la pulpa del tomate,la cebolla y el perejil, todo muy pequeñito,salpimentamos y lo vertemos por encima del pescado.
Tapamos la fuente, si tuviera tapa y si no como hice yo, con papel de aluminio y lo cocinamos a 200º mas o menos 40 minutos.
Lo podemos servir con una ensalada verde
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